Maso a masné výrobky v domácnosti

ČERSTVÉ MASO

Charakteristickým znakem čerstvého masa je vzhled jeho povrchu. Čerstvé maso má na povrchu přirozenou vlhkost, není oschlé. Barva vepřového masa je jasně růžová, hovězího masa sytě červená až růžová. Čerstvost masa lze zjistit i podle vůně.

ÚPRAVY MASA PŘED VAŘENÍM

Chuť masa závisí ve velké míře i na jeho předpřípavě před jeho vařením. Pokrájené a okořeněné maso na guláš nebo na řízky stačí ponechat v chladničce 24 hodin. Celé kusy masa, přibližně 1 kg, lze v převařeném ochuceném a osoleném vývaru skladovat asi 5 dní v chladu a temnu.

MASOVÉ POLÉVKY

Čirost masových polévek ovlivňuje postup při vkládání masa do vody. Pokud chceme dosáhnout pronikavé a dobré chuti polévky, vkládáme maso do ledové vody. Ve studené vodě se maso postupně vyluhuje do vývaru, v horké se zatáhne a vyluhuje jen nepatrně.

MASO V CHLADNIČCE

Pokud je maso baleno do spotřebitelského obalu vakuově nebo do ochranné atmosféry, teploty skladování jsou uvedeny na obalu, obvykle se trvanlivost pohybuje od 7 dnů. Maso zabalené do fólie na podložních miskách má dobu trvanlivosti obvykle 3 dny. Nebalené, vykostěné maso přímo u řezníka má trvanlivost 3 dny. Všechny způsoby balení vyžadují teplotu od 0 °C do + 4 °C.

ZMRAZOVÁNÍ MASA

Do mrazničky se nedoporučuje dávat velké kusy. Hmotnost jednotlivých kusů by neměla přesáhnout 2 kg. Pro kvalitu masa je důležité co nejrychleji zkrátit dobu zmrazování.

SKLADOVÁNÍ KLOBÁS

Kvalita klobás závisí na jejich druhu. Klobásy patří do skupiny trvanlivých masových výrobků, tepelně neopracovaných. Jsou uzené a sušené. Lze je skladovat při pokojové teplotě, avšak nikoli ve vlhkém prostředí. Nejlepší je skladovat je zavěšené v tmavé a větrané místnosti.

OZNAČOVÁNÍ MASOVÝCH VÝROBKŮ

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.