Zdravá výživa

Na základě archeologických vykopávek se potvrdilo, že lidé se odjakživa živili masem.

Maso poskytuje lidskému organismu širokou paletu důležitých živin. Bílkoviny masa jsou důležité pro růst a funkce organismu, neboť obsahují vyrovnaný soubor všech aminokyselin. Jsou obzvláště důležité pro děti, dospívající mládež, atlety a těhotné ženy. Maso je hlavním zdrojem železa, které je hlavní složkou hemoglobinu. Ten zajišťuje prostřednictvím krve přenos kyslíku do všech částí těla, včetně mozku a svalů. Čím je maso červenější, tím více železa obsahuje. Zinek obsažený v mase reguluje růst svalů a reprodukci, účastní se hojení ran a zvyšuje imunitu proti infekcím. Kromě zinku obsahuje jídlo z masa i selen a celou řadu vitamínů řady B, především vitamín B12. Vitamín B12 se účastní při tvorbě našeho genetického materiálu – DNA.

Většina výživových směrnic v Evropě doporučuje do každodenní stravy zařadit maso, drůbež nebo rybu. Tuk obsažený v mase je důležitým zdrojem energie, vitamínů rozpustných v tuku a esenciálních mastných kyselin. Celkový počet tuku se v průběhu let snížil vlivem vhodného způsobu chovu, krmivem a odstraňováním tuku z poražených zvířat.

Z čeho se skládají jednotlivé druhy masa:

Hovězí maso (100 g):
Energetická hodnota 108 kJ, bílkoviny 22,0 g, tuk 1,9 g, železo 2,1 mg, zinek 4,3 mg, selen 5,4 µg, vitamín B12 5,0 µg

Vepřové maso (100 g):
Energetická hodnota 105 kJ, bílkoviny 22,0 g, tuk 1,9 g, železo 1,0 mg, zinek 2,4 mg, selen 12,0 µg, vitamín B12 2,0 µg

Drůbeží maso (100 g):
Energetická hodnota 145 kJ, bílkoviny 22,2 g, tuk 6 2 g, železo 1,1 mg, selen 6,2 µg, vitamín B12 0,4 µg

Zdroj: www.eufic.org